實用技能貼,如何判斷你的是否巖茶返青!
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實用技能貼,如何判斷你的是否巖茶返青!


十一月,是輕火巖茶的水逆期。


一言不合,原本馥郁芬芳的花香消失了,清爽的茶湯也變得苦澀,甚至還出現了渾濁感。更可怕的是,清甜的茶湯竟然出現了酸味。

以上種種,請用巖茶專業(yè)術語稱呼它——返青。

所謂的返青,就是指巖茶中的含水量過高,使得原本的茶香和茶滋味被破壞,出現了一種青澀的氣味。

這種氣味,似青草、新鮮樹木的味道,也被稱之為青味。

返青,這就是巖茶的緊箍咒,令人頭疼欲裂,十分不爽。

喝巖茶,是談返青色變。返青一出現,茶品質一落千丈!

前有輕火巖茶拉起號角聲,此時的我們,喝茶要提高警惕,遠離返青巖茶!

如何判斷自己的巖茶是否返青,這是一項重要技能。

本文,麻花結合日常喝茶經歷以及茶友們的慘痛經歷,手把手教各位如何判斷巖茶是否返青。

這些判斷標準,適用于水仙、肉桂、大紅袍

十一月,重點觀察輕火巖茶

輕火茶,是低火功的典型代表。

火功輕的好處,有一二三四五點。

其一,適合新茶友;

其二,保留大部分的花香;

其三,湯感鮮爽感強;

其四,最早上市,可滿足口腹之欲;

其五,從輕火茶開始喝,可訓練喝茶基礎功。

然,諸多好處在“不易儲存”四個大字面前,一切都成了枉然。

輕火茶為何不利于長期保存?

問題出在火沒有焙透,不似高火巖茶,一道火、二道火、三道火,反復炭焙,仿佛把細胞壁的水分都徹底焙干。

輕火茶,存多久合適?

通常,輕火巖茶在褪火后三個月內,是最佳飲用期。這個時候的香氣明顯,突出,集中,香氣落水。

一旦過了最佳期限,香氣和湯水表現就會開始有所下降,如盛放的花朵出現頹勢。

一鼓作氣,再而衰,三而竭,若是存放到次年,返青的概率一路漲漲漲。

如今年的輕火茶是在七月上市,等到了十一月最好要把茶喝完,莫要貪戀它的花香,試圖要將它長期留存下來。

目前,此類技術還待研發(fā)。

還是那句話,落肚為安,喝完才是最安心的保存法!


要如何判斷巖茶是否返青?


用茶圈大佬的話說:有青味的茶,就是返青了唄。


“有青味”三個字,可把人給愁壞了。


什么叫做青味?


像豆腐?


像青豆?


像青草?


還是像青棗?


恨不得自己是植物學家,能在生物庫里頭,找到最適合形容青味的植物。


巖茶的青味,其實是一種綜合感受,難以具象到某一株植物。


你說它是青草的味道?但又有點豌豆沒煮熟的味道。


你說它像豆腐?但又沒有它那么熟。


繞暈了沒?


放輕松,青味其實就是一種新鮮植物的味道,比如修剪完草坪,沒有及時把草清理走,被太陽暴曬后,那種半干的氣味,有點潮濕的感覺。


如果您喝巖茶時聞到的氣味,能夠讓你一下子聯想到青草、青豆等新鮮植物的氣息,多半就有返青的跡象。


巖茶的返青,還是分階段進行,并非一蹴而就。



巖茶返青,大致經歷三個階段


返青初級階段:無明顯香氣變化,湯水變薄


剛返青的巖茶,其實很難被分辨出。


只有長期喝茶,對某款茶的品質非常熟悉,才能一下子判斷出茶是否有返青的苗頭。


返青初級階段,香氣變化不是特別明顯,茶還保留著原來的香氣。


但茶湯卻偷偷暴露了缺陷:湯,薄了。


原本厚實的湯水,開始變得輕浮,醇厚的口感變得輕薄,不似之前那般擁有漿感。


若是對一款茶不是非常熟悉,沒有天天喝茶,將難以感受出具體變化。


返青,也是個滑頭,像是慢性毒素,不會下猛劑量,一下子就有返青的特征,而是溫水煮青蛙式地,一點點滲透。


這時候等你發(fā)現端倪,茶已經在返青的路上,一騎絕塵,十頭牛都拉不回來。



返青中級階段:香氣有青味,湯水薄而苦澀


返青中級階段,大部分茶友都能做出判斷。香氣方面的偽裝,已經徹底卸去,青味成功占領高地。


此時,我們聞到的杯蓋香上,已經是青味的天下。花香、果香等,成了俘虜,絲毫沒有話語權,偶爾露個面,前后不過十秒鐘。


虎落平陽被犬欺,原本稱霸一方的花果香,也成了階下囚!


可惜,可嘆。


返青,不僅會破壞香氣體系,還會給湯水造成不可修復的傷害。湯變得苦澀,輕浮,不似原本那般稠厚、順滑。


返青,就是有這樣的本事,讓茶面目全非,難以辨認!



返青終極階段:干茶有青味,落水香還是青味


到了終極階段,茶品質徹底走向毀滅,如龐貝古城,被掩蓋在火山灰之下。


巖茶要返青,連再見都不會告訴你。直接宣告茶葉“死亡”。


等到您發(fā)現干茶香是青味,杯蓋香是青味,落水香還是青味的時候,這茶藥石無靈,不必再過多掙扎,只能成為花肥。


常有茶友問:“巖茶為什么會返青?”

原因有很多,比如焙過不足,保存不當等,都會導致巖茶的返青。

歸結到底,不過是茶葉中的水量超標,超過警戒線,茶葉品質失控,沒香沒水沒韻。

還有的茶友問:“巖茶返青了,還能喝嗎?”

當然不建議喝!

返青的茶,品質早已天翻地覆,天差地別,強忍著心中不舍而喝茶,最后也只會讓自己更失望。

為避免巖茶返青,除了要保證環(huán)境要干燥、密封、無異味、陰涼外,最靠譜的方式,還是趁巖茶狀態(tài)最佳泡了吧。

好茶,落肚為安!